Speedy Beans

Mein absolutes Go-To-Abendessen, wenn die Zeit knapp ist oder die Lust aufs Kochen fehlt: Ein bunter Eintopf aus Bohnen, Tomaten, Spinat und Eiern. Er steht in nur 10 Minuten auf dem Tisch, ist reich an Protein, Ballaststoffen und Antioxidantien – und schmeckt dabei so richtig nach Wohlfühlküche.

Das brauchst du (für 2 Portionen):

• 1 Dose Bohnen nach Wahl (z. B. weisse, schwarze oder Kidneybohnen – auch Linsen oder Kichererbsen passen super)

• 2 Handvoll Cherry-Tomaten (alternativ große Tomaten, grob gewürfelt)

• ca. 100 g frischer Jungspinat

• 2 Eier

• ½ Avocado

• 1 TL getrocknetes Oregano

• 1 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• frisches Basilikum zum Garnieren

  
  

So geht’s:

1. Bohnen abgiessen, gut abspülen und abtropfen lassen.

2. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen, Bohnen hineingeben und mit Salz & Pfeffer würzen. Kurz anbraten.

3. Tomaten halbieren, hinzufügen, leicht salzen und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen.

4. Spinat und Oregano dazugeben, erneut leicht salzen. Kurz warten, bis der Spinat zusammenfällt und die Tomaten weich sind.

5. Zwei kleine Mulden in die Pfanne drücken, die Eier hineinschlagen und zugedeckt garen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

6. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, auf zwei Schalen oder Teller verteilen. Mit Basilikum und Avocado garnieren. En Guete!

   
   

Tipp:

Wenn du die Bohnen am Vortag für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank stellst, entsteht durch die abgekühlte Stärke sogenannte resistente Stärke – ein Festmahl für dein Mikrobiom.