Hühnersuppe für dein Immunsystem

Wenn sich eine Erkältung anbahnt oder die Grippe schon im Anflug ist, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine richtig gute Hühnersuppe. Sie wärmt, versorgt den Körper mit Flüssigkeit – und enthält nebenbei viele Zutaten, die für ihre entzündungshemmenden und beruhigenden Eigenschaften geschätzt werden. Ingwer, Knoblauch und Lauchgemüse liefern wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Gingerole, Allicin und Quercetin, die antioxidativ wirken und den Körper unterstützen können.

Diese Suppe braucht etwas Zeit, aber kaum aktive Arbeit – und das Ergebnis ist eine intensive, aromatische Brühe mit gutem Fleisch, frischen Kräutern und einem Hauch von Limette. Genau das Richtige wenn man sich nach einer Schüssel Suppe sehnt.

Rezept für 2 Personen, die Suppe reicht aber für 4 Mal

Das brauchst du

Für die Suppe

• 1 Suppenhuhn

• 1–2 EL Öl (Bratolivenöl)

• 3–4 Knoblauchzehen

• 3 Frühlingszwiebeln (oberer grüner Teil)

• ca. 10 Koriandersamen

• ca. 7 Pfefferkörner

• 2 Nelken

• 2 Sternanis

• 2 daumengrosse Ingwerstücke

• 1 saftige Limette

• 2 Liter Wasser
  

Für die Garnitur

• 1–2 Pak Choi

• Buchweizen-Sobanudeln

• Weisser Teil der Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

• Frischer Koriander

• Frische Pfefferminze

• Limetten

• Optional: Chiliöl (sparsam verwenden)

So geht's

Aromatische Basis herstellen

1. Das Suppenhuhn salzen und pfeffern.

2. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

3. Knoblauch grob in Scheiben schneiden.

4. Ingwer in Scheiben schneiden.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.

6. Koriandersamen, Pfefferkörner, Nelken und Sternanis anrösten, bis sie duften.

7. Frühlingszwiebeln (grüner Teil), Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten.

8. Das Suppenhuhn hinzugeben und rundherum scharf anbraten, bis die Haut etwas Farbe bekommt.

9. Mit 2 Litern Wasser ablöschen und mindestens 2 Stunden sieden lassen. Ideal sind 4–6 Stunden bei wirklich niedriger Temperatur – so wird die Brühe besonders intensiv und das wertvolle Eiweiss Cystein im Suppenhuhn, kann sich in die Suppe lösen.
   

Brühe verfeinern & Garnitur vorbereiten

1. Das Suppenhuhn herausnehmen. Fleisch von Knochen und Haut lösen, zerzupfen und beiseitestellen.

2. Koriander und Pfefferminze waschen, Blätter abzupfen und bereitstellen.

3. Die Brühe durch ein Sieb giessen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

4. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

5. Pak Choi 1 Minute blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken.

6. Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen und ebenfalls kalt abspülen.

   
   

Anrichten

1. Suppenschüsseln mit Nudeln, Pak Choi und dem zarten Pouletfleisch füllen.

2. Mit heisser Brühe auffüllen.

3. Den weissen Teil der Frühlingszwiebeln frisch darüberstreuen.

4. Frische Kräuter nach Belieben hinzufügen und – wenn gewünscht – mit Chiliöl abrunden (aber eher sparsam, um den Körper nicht zusätzlich zu stressen).

En Guete!